粉末活性炭在食物脱色中的运用是怎样的-开元体育

　　粉末活性炭在食品脱色中的应用

　　在油脂提取厂、糖厂等食品厂的脱色过程中，大多使用无毒、无害、无污染、脱色能力强的粉末活性炭。使用粉末活性炭对食品进行脱色时，要注意一些操作事项，以免出错。

　　一、粉末活性炭概述

　　粉末活性炭是用优质锯末和其他原料通过氯化锌法生产的。它具有介孔结构、吸附容量大、过滤速度快等特点。主要适用于各种氨基酸行业、精制糖脱色、味精行业、葡萄糖行业、淀粉糖行业、化学添加剂、染料中间体、食品添加剂、医药制剂等高色度溶液的脱色、净化、除臭和除杂。

　　粉状活性炭具有杂质少、纯度高、过滤速度快、脱色、净化、纯化等性能优异的优点。主要用于各种注射药物的脱色、精制和“热源”去除。也可用于维生素c和其他原料药的脱色。脱色能力强，过滤速度快，适用于药物、农药和中西药品的脱色和精制，具有吸收肠道细菌和解毒的功能。

　　2.粉末活性炭在食用油脱色中的注意事项

　　粉末活性炭的脱色率通常在8-10之间，甚至更高。脱色率越高，价格越高。除了脱色率，粉末活性炭的安全性也是一个非常重要的采购标准。

　　粉末活性炭对食用油脱色的注意事项：

　　1.不要在沸腾的溶液中加入粉末活性炭，因为有沸腾的危险。

　　2.在固体物质完全溶解之前，不应加入粉末活性炭脱色，因为尽管有色杂质可以溶解在沸腾的溶剂中，但当晶体冷却后析出时，一些杂质会被晶体吸附，使产品着色，因此在固体物质完全溶解之前，不应加入粉末活性炭脱色。

　　3.粉末活性炭在糖厂脱色中的应用

　　在用于糖厂脱色的活性炭中，这种活性炭具有更多的中孔，因此它们适用于处理含有更多大分子有机物的溶液。活性炭的焦糖吸附值相对较高。

　　《糖液脱色活性炭》国家标准规定，活性炭产品分为三类：优级产品、一级产品和二级产品。其含水量小于10%。焦糖脱色率分别高于100、90和80，灰分分别低于3%、4%和5%(磷酸法生产的活性炭可达7% ~ 9%，不分等级)，酸溶物含量分别低于1%、1.5%和2%，并规定了铁含量和氯含量。它们的酸碱值在3到5之间。

　　活性炭具有芳香环结构，善于吸附芳香有机物(糖汁中的大多数有色物质属于这一类)和其他含有三个以上碳原子的有机物。它对不带电荷的物质有很强的吸附作用，但对带电荷的物质(如阴离子)的吸附作用很弱。后者的吸附与溶液的酸碱度有关：在酸性溶液中吸附强，在碱性溶液中吸附弱。因为弱酸性物质在低酸碱度下电荷较少，甚至不带电荷，所以它们更容易被吸附。在高酸碱度下，电荷很强，不利于吸附。为了避免蔗糖转化，糖溶液通常在中性条件下用活性炭处理。活性炭对无机离子的吸附很弱，但以磷酸为活化剂的活性炭和经过适当羧化的活性炭也能吸附少量的金属离子。